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酒花分类

2020.03.09 山东杏耀娱乐

啤酒厂的添加量一般为0.6‰。自酿啤酒可用到1‰到1.6‰。IPA的最高纪录是6‰。

1. 【卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：4.5-7.0%特点：苦香兼优卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下，有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香，和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
2. 【马格努门啤酒花】Magnum啤酒花原产地：
德国阿尔法酸：12-14%特点：苦花马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花，这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。
3. 【世纪啤酒花】Centennial啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。

4. 【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原产地：
英国阿尔法酸：3.5-5.5%特点：苦香兼优在十八世纪后期，十九世纪前期吗，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花，在1875年上市时，正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种，但是由于其较低的阿尔法酸，所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种，储藏性又较好，所以在英国市场上非常抢手。
5. 【奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：12-14%特点：苦香兼优奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花，经常被用来酿造APA和IPA，同时也适合酿造一些深色啤酒。特点：极为显著的香气和一点辛辣气味。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。
6. 【哥伦布啤酒花】Columbus啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：14-18%特点：苦香兼优哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花（Columbus CentennialCascade）,这款酒花也与Tomahawk（战斧）和Zeus（宙斯）并称为CTZ。从命名就可以看出，哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花。关于这款酒花的命名和版权还有一些争议。哥伦布是一款非常棒的兼优型酒花，他拥有者梦幻般的的香气，阿尔法酸高达14-16%。哥伦布酒花的油含量适中，各种成分也比较平衡。特点：香味朴实、柑橘香气和味道。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，帝王世涛。
7. 【捷克萨兹啤酒花】Czech Saaz啤酒花原产地：
捷克阿尔法酸：2-6%特点：香花萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助杏耀定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种，B SAAZ和D SAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。注：由于2013年捷克水灾，导致捷克本土的萨兹酒花产量不足往年一半，所以捷克产萨兹酒花价格有所上涨。其他国家产萨兹酒花价格变化不大。特点：优雅，令人愉悦的香气。使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森。
8. 【水晶颗粒啤酒花】Crystal美国进口啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：3.5-6%特点：香花水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育，该酒花阿尔法酸一般在3.5-6%，月桂烯含量较高，这给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。特点：木香、花香和水果香气和味道。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：淡色艾尔，金色艾尔，IPA干投，也适合做世涛和拉格啤酒。
9. 【努格特啤酒花】Nugget美国进口啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：9.5-14%特点：苦香兼优努格特是于1982年投放市场，他是由Brewer Gold和一款高阿尔法酸的雄花杂交的。该九华有着较低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有着较好的木香。努格特是一款比较耐存储的酒花，并且苦香兼优，所以很受商业酿造欢迎。特点：极为显著的木本植物香气，和一点桃子气味。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：艾尔，世涛，Barley Wine。
10. 【古丁金牌啤酒花】Golding啤酒花原产地：
英国阿尔法酸：4-6%特点：苦香兼优古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花，目前已在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。
11. 【泰南格啤酒花】Tettnanger啤酒花原产地：
德国阿尔法酸：3-6%特点：苦香兼优泰南格由德国泰南格酒花产区而得名，是一种非常高贵的就花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花，各类烯的含量均在适度的范围之内，法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高，所以一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀少。该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒.
12. 【戴纳啤酒花】DANA啤酒花原产地：
斯洛文尼亚阿尔法酸：11-16%特点：苦香兼优戴纳是一款苦香兼优酒花，他是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。总有含量高，香味明显。特点：柠檬，菠萝的香气和味道。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，博克，世涛。
13. 【胡德峰啤酒花】Mt Hood啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：4-8%特点：香花胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔，他是一款通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDA 19058M杂交培育而成。该酒花命名由美国农业部取自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。胡德峰酒花于1989年投放市�。嗨朴诘鹿账共悸晨耍⒍ㄋ嶂到系停饕魑慊ㄊ褂�。特点：温和及令人愉悦的气味。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：适合范围广泛，适合酿造各类艾尔，酵母小麦啤，博克，俄罗斯帝王世涛，IPA等。
14. 【挑战者啤酒花】Challenger啤酒花原产地：
英国阿尔法酸：6.5-8.5%特点：苦香兼优挑战者是一款风靡英国的酒花，他是WYE大学实用北酿酒花和一款1961年培育的德国酒花杂交培育的。这是一款苦香兼优酒花，阿尔法酸一般在6.6-8.5%，该花于1968年发布，有着良好的香气和抗病性。这款酒花适用范围广泛，苦香兼优，同时又可以用来干投。他有着平滑柔和的风味，夹杂着松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。从而可以酿造很多风格不同的啤酒。特点：松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：英式艾尔，波特，世涛，英式苦啤，棕艾，Barley Wine。
15. 【勇士啤酒花】Warrior啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：14-16.5%特点：苦花勇士是一种近年来在亚基马首席牧场培育种植的高阿尔法酸品种。由于其葎草酮含量低，所有拥有着温和的香味和优秀的苦味品质。这款花提供了稳定，干净的苦味，非常适合酿造IPA。
16. 【西楚啤酒花】Citral啤酒花原产地：
美国阿尔法酸：11-13%特点：苦香兼优2007年推出的苦香兼优型酒花,由美国酒花育种公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的众多的的香花杂交选育而来。它有浓郁的柑橘的香气和热带水果香（比如芒果香、番石榴香等）。α酸含量较之一般的香花要高，苦味出众，苦香兼优。该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀，Citra是现如今美国啤酒屋啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：美式淡色艾尔，IPA。
17. 【马林卡啤酒花】Marynka波兰啤酒花原产地：
波兰阿尔法酸：9-12%特点：苦香兼优马林卡是少数波兰酒花之一，马里卡酒花算是一款苦香兼优品种，但杏耀更经常作为苦花来使用它，该酒花有一定泥土和植物的香气，适合酿造拉格、比尔森啤酒。使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。适合酿制：淡色艾尔，拉格。比尔森。

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