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常见精酿啤酒分类：带着这篇推送走进啤酒屋吧！

2024.02.20 山东杏耀娱乐

精酿啤酒分类指南”，但有《BJCP世界啤酒分类指南》在前，面对细分出的100多种风格，我真喝过的可能都不足10%，很多更是听都没听过，所以如果真这么叫就有点关公面前耍大刀的意味了。在这里玩一个文字游戏，这篇推送讲的东西更像是“国内啤酒屋里面常见的啤酒分类”，也就是说，这里所提到的啤酒风格大多可以在各大城市的啤酒屋（精酿酒吧）中找到，如果有朋友刚开始接触精酿，到了酒吧面对数十个酒头不知道点什么，那这篇推送则可以作为一个参照，帮助大家度过漫长的迷茫期。

接下来我将对各种常见风格进行简单的分类介绍，包括风格特点、酿造原料、口味等，之后几天的推送也会进一步教大家进到啤酒屋里面该如何快速选出自己喜欢的风格口味。

啤酒的分类标准其实有很多，比如按颜色分可以有人们常说的黄啤白啤黑�。话纯谖斗钟兴岬目嗟奶鸬纳踔晾钡暮拖痰模话瓷本潭瓤梢苑治『褪炱。话吹厍掷嗑透嗔耍⒐⒌鹿�、比利时、美国······

除了以上这些，如果杏耀任意点开一篇关于啤酒分类的科普文章，里面大概率都会提到一种分类方法：按照发酵方式（酵母发酵的位置）来把啤酒分成“艾尔”（Ale）与“拉格”（Lager），前者酵母发酵时处于液体顶部，发酵要求温度较高；后者酵母发酵时处于液体底部，发酵温度要求较低。理论上来说，所有啤酒都可以分为这两大类型，个别自然发酵的啤酒定性或许有些模糊，但这种啤酒在国内也不是很常见，在这里就不深究啦。

另外再补充一个关于精酿啤酒原料的小知识：传统啤酒的酿造原料只有四种，麦芽、啤酒花、酵母和水（在超市如果看到配料表中出现了大米，那这款酒基本不会好喝）。不同原料和工艺的选择造就了啤酒的不同风格与口味，可单凭文字很难描述“麦芽香”“酒花香”这些概念，所以要想真正体会还是要实地去喝，多喝几种，自然也就尝出门道儿了。

说回分类，采取的分类标准不同，啤酒的归属也就不同。比如超市中常见的青岛、雪花、哈尔滨、百威等，按品牌分它们分属不同的牌子，按颜色分都是黄�。捶绺穹炙潜局噬嫌滞粢恢址绺�：美式淡拉格。所以如果杏耀要辨别一款啤酒，首先至少要确定一个标准，杏耀可以问“这款酒是艾尔啤酒还是拉格啤酒？”或者“这款小麦啤酒是甜的还是苦的？”，而不能问“这是IPA还是酸�。俊�

（老板：是酸IPA�。�

简单了解了分类标准，那么之后的风格介绍也将基于上述方式。但我的描述可能有些混乱，比如一会按发酵方式分类（艾尔与拉格），一会按酿造原料分类（西打、果啤等），一会又按口味归纳（主要是酸�。皇浅尚母慊炻遥俏揖醯谜庋涫蹈惫郏芡怀霾煌瓶畹奶氐悖蚨欣诎镏崭杖肟拥呐笥衙茄≡衿【�。

说自己一开始纯粹是瞎喝，只知道“IPA是苦的，小麦微苦，西打很甜，拉格没味儿....

其实，每种风格都有自己的特点，这不是靠增味可以改变的。简单了解过不同风格啤酒的特征，点单时面对“IPA”“小麦”“古斯”“世涛”等等这些拗口又难记的名词才不会抓瞎，甚至只看酒款名字/酒精度/苦度值，就能大概想象到这款酒的味道，从而根据自身需求点酒。

话不多说，步入正题前再复习一遍：啤酒的酿造原料只有麦芽、啤酒花、酵母和水这四种，以及艾尔啤酒采用顶部发酵工艺，拉格啤酒采用底部发酵工艺。

ok，下面是正式介绍：

一、小麦啤酒

小麦啤酒是以小麦芽为主要原料酿制的啤酒，提起小麦大家可能会有些陌生，但它的另一个叫法应该有很多人都听过：白啤。

是的，杏耀可以把小麦啤酒简单理解为平时说的“白啤”，最终呈色比黄啤稍微浅一些（但依然是浅黄色�。掖坏慊胱�。如果初入精酿坑还难以接受IPA这种通过投放大量啤酒花带来的苦，那不妨试试更突出酵母和麦芽风味的小麦。小麦啤酒主要采用顶部发酵方式，主要可以分为三类：德式小麦、比利时小麦、美式小麦。

1.德式小麦

托《啤酒纯酿法》的福，德国啤酒不会添加什么花里胡哨的风味物质（不然违法�。。�。德式小麦强调丁香味与果味，据说这种果味酯香是“香蕉味”，但我确实不太尝得出来，可能是喝的不够多吧，还需要再训练。另外德式小麦再细分还有深色小麦啤、博克等等，就不细说了。

2.比利时小麦

比利时小麦的酿造原料在当地没有法律限制，所以其与德式小麦的最大区别是香料的运用。比利时小麦甜味更加明显，因为酿造时会添加水果作为辅料，其中最常见的是橘皮，喝起来也会有淡淡的柑橘香，总之对新人十分友好。比利时啤酒风格还有很多，兰比克、赛松后面会专门在别的分类里介绍。

3.美式小麦

美式小麦最大的特点是投放更多的啤酒花，大概是美国地理位置好农业发达？总之当地可以产出各式各样的酒花，酒花品种多了，酿酒时也就喜欢多投点。最终导致啤酒的香气与苦度整体上升，也就能感受到更多的柑橘、热带水果等香气。

二、淡色艾尔（Pale Ale）

这可能是这篇推送里最庞大的一个分类，各位看官读的时候也请耐心些，一开始记不住很正常，多喝几次就记住了······

淡色艾尔啤酒采用的也是顶部发酵工艺，可以分为英式苦啤、美式淡艾、印度淡艾（即大名鼎鼎的IPA），还有琥珀色艾尔、红色艾尔、金色艾尔等等，这里重点讲下前三种。

以下是正式介绍：

1.英式苦啤

英式苦啤酒在国内似乎并不太常见，但考虑到淡色艾尔起源于英国，所以也简单介绍下英式苦啤吧。这种啤酒度数不高，酿造时使用英国本土的啤酒花，通�？辔妒置飨�。目前国内的一些啤酒屋中可以喝到。

2.美式淡色艾尔 American Pale Ale（APA）

美式淡艾在国内的啤酒屋很常见，特点是麦芽味较淡，苦味相对明显些。酿造时使用美国啤酒花，香气十分浓郁，如果不满足于小麦啤酒的香气，又嫌IPA太苦，那么或许可以试试美式淡艾。

3.印度淡色艾尔India Pale Ale（IPA）

重点来了。

IPA是世界上最流行的一种精酿风格，在国内精酿圈的流行程度也可以用现象级来形容。18世纪时英国殖民者为了在印度也能喝到本土啤酒，酿造时投入了大量的啤酒花来防腐（毕竟运输时间长呀�。峁丛斐鲆恢志凭仁�、酒花香气十分浓郁的啤酒风格。IPA细分也能有十几种分支，可以说是各有特点，目前啤酒屋中常见的IPA类酒款大多属于美式IPA，简单介绍几种：

西海岸IPA：少有奇怪的增味，酒款的甜度也被拉低以突出酒花的地位，相对更注重酒花香。

东海岸IPA：更像英式啤酒，追求各种风味的平衡感，相较于西海岸麦芽香更明显。

新英格兰IPA：也叫浑浊IPA，起源于美国的新英格兰地区，酒体浑浊感十分明显，看起来就像一杯果汁。与传统IPA的“苦”不同，浑浊IPA在添加大量啤酒花的情况下苦度值却被压得很低，啤酒花的使用使得酒款不论是闻香还是品尝都能得到浓郁的热带水果风味，一些酒厂对自酿的浑浊IPA宣传也会说“爆炸柑橘香气”，总之这是我最喜欢的一种风格，推荐大家尝试！

社交IPA：也叫畅饮IPA，顾名思义，可以边喝边社交而不会喝醉。总结一下就是酒精度低，苦度值低，清爽易饮。

香槟IPA：兼具香槟的口感和IPA的风味，其在酿造过程中添加一种能够更充分水解糖分的酶，当糖分被酵母消耗完毕，酒的口感也就很“干爽”了。但是吧，这种干爽口感见仁见智，我是不太喜欢······或许减肥时可以喝？毕竟含糖量真的少�。�

帝国/双倍/三倍/四倍IPA：警告！警告！警告！如果杏耀在啤酒屋看到一款酒的名字是“xxx帝国IPA”或者“双倍（乃至更高）IPA”，那大概率这款酒是非�？嗟模偃缒悴惶芙邮芸辔叮谴死喾绺褚鞯�。所谓“帝国xxx”可以理解为在酿造的时候加猛料，双倍也一样，投入双倍的酒花，让啤酒的香气、苦度、酒精度都更上一个层次。

要知道，双倍IPA面前众生平等。

酸IPA：我纠结了许久是把酸IPA放在这里还是放在酸啤中，思来想去还是放在这了。酸IPA不论是苦度还是酒精度都不高，口感上来讲就是酸甜味。有些酸（酸浑浊）喝起来非常舒服，平衡感做得很好；有些就酸的倒牙，喝不下去，具体情况具体分析吧。

三、酸啤

严格意义上讲“酸啤”只是口味的一种形容，而并不能算一种风格。酸小麦、酸世涛以及刚提到的酸IPA等，这种可以算作风格。但考虑到酸啤口味特征过于明显，所以我把它单拎出来做个小汇总，毕竟爱喝酸的人不论是什么酸大概都能接受。

如果按产地分，德国、比利时以及美国的酸啤特点比较明显。这里简单介绍以下几种风格，在国内的啤酒屋也都很常见：

1.柏林酸小麦

以酸味突出的小麦啤酒，其中酸味主要来自乳酸。这种风格相对来说比较易饮，我这种不太爱喝酸的都可以接受，也几乎尝不到酒花的那种苦，就是乳酸味道与麦芽味道的平衡。

2.古斯

古斯可以简单理解为增味版的柏林酸小麦，酿造时加入一些增味物质，比如很常见的海盐、香菜籽等，但是放心，不会有什么香菜味，相比较之下反倒咸味有些突出，苦味几乎没有，总之是很独特的一种风格。

3.兰比克

兰比克源自比利时，在酿造过程中不添加培养酵母，而是暴露在空气中自然发酵。再细分可以分为水果兰比克和贵兹，整体呈现出酸甜的口感，很有特点。同时在酒花的选择上也不采用新鲜的啤酒花，而选用陈年啤酒花，几乎只为防腐而不是风味。

4.野菌艾尔

这是一款美式啤酒，在酿造时添加了非酿酒酵母的其他细菌，可以人工加入也可能自然混入，这也使得它无法归类到传统啤酒风格，姑且算新型酸啤吧。野菌艾尔同样有奇特的果香和非常高的酸度，喜欢喝酸的可以试试。

5.赛松

首先需要澄清一点，赛松并不一定都是酸的，它完全可以一点都不酸。只是口味偏酸的赛松太过经典，所以我把它归在了酸啤之中。赛松的特征是收口干、杀口感强，而且少使用增味物质，其辛香源于啤酒花、麦芽以及酵母的共同作用。至于酒精度从低到高都有可能，取决于酿酒师了。

四、世涛

世涛又称烈性啤酒、烈性黑啤等，可见酒体大多是黑色的。但是需要注意，世涛是黑�。谄∪床灰欢ㄊ鞘捞危灰煜齸

世涛的酿造通常采用顶部发酵工艺，原料通常是烘焙过的麦芽，烘焙温度、烘焙时间的不同也会对最后成酒造成影响，使其最终呈现出坚果、烤面包、焦糖、巧克力、咖啡等风味。世涛的酒精度相对较高，喝的时候要小心！

下面介绍几种常见的世涛：

1.牛奶世涛

也叫甜世涛、奶油世涛，特点是酿造时加入了乳糖，所以酒会比较甜，热量也会非常高。但恕我直言，即便是甜世涛我依然觉得可接受的人并不多，所以如果是第一次喝精酿，建议点单前先尝一小口，如果直接上来就一大杯，可能会被直接劝退。

2.燕麦世涛

特点是酿造时添加了一定比例的燕麦，使得成酒口感顺滑，要说苦那肯定还是苦的。

3.爱尔兰世涛

也叫干世涛，香气主要是咖啡香，苦味明显。

4.巧克力世涛

酿造时加入巧克力麦芽或者可可粉，巧克力味、咖啡味十分浓郁。

5.帝国世涛

帝国世涛也叫俄罗斯帝国世涛，其实就是用料更猛味道更厚重，以至于现在不同风格的酒款都在追求“帝国化”，如之前提到的帝国IPA等等。

五、拉格啤酒

终于说到拉格了。

如果说拉格啤酒位于精酿鄙视链底端（虽然这种看法并不正确，但确实有相当一部分人捧艾尔踩拉格），那美式淡拉格就是底端的底端。还记得美式淡拉格吗，就是一开始提到的，青岛、雪花、哈啤都是美式淡拉格。

拉格啤酒其实也有很多优秀的代表，如皮尔森、博克

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