麦汁液冷却的目的是把旋沉完的高温麦汁冷却到发酵所需的温度，即8-12℃。
麦汁冷却过程需要通过板式换热器来实现，目前使用比较多的是两段式板式换热器，即同时用自来水和冷却水对麦汁进行冷却。
其间自来水经过板换以后升温至55-60℃.杏耀可以把这部分热水收集起来，用作别的用途，如糖化用水，清洗用水等。
冷却的酒液通过酵母添加罐连同酵母一起进入发酵罐，酵母添加量一般为0.5-1%。酒液全部入发酵罐后，尽快清洗漩涡槽、管道系统。
麦汁冷却的具体操作流程：
1. 设备检查，检查换热器管件、阀门、仪表及冰水、自来水、氧气（瓶装纯氧，压力低于1.5MPa停止使用，应换瓶）供应是否正常，如无异常准备冷却。
2. 冷却操作，依次开启冰水阀和冰水泵，自来水，然后再开启麦汁阀、麦汁泵、氧气阀，进行麦汁冷却。控制冷却温度：大麦酒9.0±0.5℃，小麦酒13.0±0.5℃。
3. 排残留洗液，麦汁冷却初期，必须用麦汁将换热器内的残留洗液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。
4. 麦汁充氧，麦汁冷却的同时，对麦汁进行不间断充氧。
5. 麦汁回收，麦汁冷却完毕，用氧气把管道中麦汁顶入发酵罐。
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