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中小型精酿啤酒厂建设方案的选择及应用

2020.07.15 山东杏耀娱乐

目前精酿啤酒在我国发展如火如茶，小型精酿啤酒餐吧遍地开花，更多的企业家看懂这一精酿原浆啤酒的发展趋势，更多的选择新建厂的方式，利用当地政府给予的优惠政策，强势入驻新的市�。跎倨【颇鹪斐杀荆銮科笠档木赫�。这类自建厂如何做到高标准、高起点、建投资少、资源节约，是所有小型企业面临的问题。公司凭借多年的中小型建厂的经验，总结新建中小型啤酒厂的一些设计思路，以供读者参考。

整体工厂设计原则：

1、设备选用时，应满足生产工艺要求，同时安全可靠，尽量选用成套设备，通用设备，以利于提高机械化程度，方便生产，节约投资。

2、尽量少或不占耕地，选择流程尽量减少，避免污染物排放。尽量减少三废处理量，同时注意节能和充分利用余热。

3、结合实际，根据国家的所需而合理决定工厂的产品品种及合理安排工厂的产品方案，兼顾经济效益和社会效益，以最小投资，换回最大的经济效益

整体啤酒工厂设计特点：

1、从实际出发，讲究效益，生产的各个环节中力图以较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。此为本设计的指导思想，亦是本设计最主要的特点

2、从国内市场的销售来确定产品，使产品在市场上具有较强的竞争力。

3、厂址在城市近郊，在劳动力，动力、水的供应，排水工程及生活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资

4、从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备，生产条件十分相同，甚至是用同一厂房，设备来生产不同产品，这对于厂房用地，设备投资都很有利

5、产品卫生达食品卫生法规，遵守有关条款的规定

一、厂址的选择：

1、水源的选择

水源：水源的选择是确定场厂址的关键因素。啤酒生产用水主要包括酿造用水、包装用水、冷却用水、清洗用水、锅炉用水等。酿造用水包括投料水、洗糟水、啤酒稀释用水等。目前咱们国内主要采用地表水及地下水作为水源，因此厂址的选择优先考虑河流两岸或者地下水系发达的地带。

水质：水对啤酒口味影响很大，通常水质是水源确定是必须优先关注的问题之一。啤酒厂大圩哦建立在城镇附近，地表水容易受工农业废水污染。为此水源选择的次序是：①浅层地下水（如山泉水）、②深层地产下水③、城市自来水、④湖泊水、水库水、⑤河流。

酿造用水：啤酒的酿造用水不但要符合国家生活用水标准，而且要满足啤酒酿造的要求，如果水质不好，要增加水处理设备，就会带来附加的投资

包装用水：包装生产线用水依次是洗瓶机、杀菌机和灌装机，洗瓶机最后一道喷水，对洗瓶质量很有影响，因此选择经济又合理的水源尤为重要。

连接：啤酒酿造用水水质要求及水质与酿造的关系

2、厂房地址当地政策办理环境评审的要求

3、根据交通运输方式的不同而考虑厂址的位置.如原材料、成品以水运为主，则应尽可能靠近河流

4、厂址应尽量可能靠近一些已有热、电源。以充分取得企业协作的条件

5、厂址应尽量靠近城镇或者啤酒销售区域，以减少运输费用。

二、总体规划及总平面布局

定制的酿造设备，先人一步。杏耀的创新方案赋予了酿造师更多的灵活性，激发他们的创造力，从而酿造出更出色的啤酒

1、总体规划

中小型啤酒厂的总体规划，应在系统。全面分析市场变化和企业自身竞争力的基础上，根据企业自身的经济实力及市场发展状况分布实施，做好近期和远期发展规划，从而确定企业的发展目标，这样可以减少和避免投资过程的盲目性和风险性。

2、总平面布置

总平面布置要符合国家工程建设规范为基础原则，既要满足建设规模，还要考虑将来的发展。

总平面布置原则：①生产流程合理、短捷，功能分区明确。②人流、货流通畅，做到不交叉或者少交叉。③因地制宜，合理布置并留有发展余地。④。考虑主导风向，将锅炉，污水处理置于下风向。⑤考虑地址及建设情况，将设备负荷大的（如发酵罐）车间置于土质较好承重较大的地块，减少基础费用。⑥宜采用板块式布局，布置紧凑，节约土地。

总平面布置的形式：借鉴成熟的大型啤酒企业。以前啤酒企业几乎多采用分散性布置，既各个车间相互独立。原料仓、糖化间、发酵滤酒间、包装间、成品库、办公区、锅炉房、实验室.....将他们一个个彼此隔开，显着不够集中和规范化。现在一种被称为成板块型布局逐渐被啤酒企业认可和采纳，就是在满足消防及法规的基础上将啤酒生产分三大块，其中原料仓、原料处理间、发酵间、过滤间为一组，共用工程（分配电、冷冻站、气体站、水处理、锅炉）为一组，包装机包装仓库成品库、维修件等为一组，

言而总之：要遵循总平面的的布置原则。符合生产工艺要求。布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。生产车间是工厂的杏耀娱乐，其他部门均围绕其展开，它们应是一个协调统一的整体。因此，必须考虑与其他部门的相互关系，以及工厂的发展前景，满足总体设计要求。必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。优化建筑物间距，按有关规划进行设计。适应运输要求。

三、设备选型原则和方法

设备选择原则：

1、经济实用：根据企业的经济实力、从技术经济指标合理方面综合考虑，既要满足生产需求，又要以最小的投资选购高质量、高效率、功能全和能耗小的产品

2、简单可靠：尽量选择系列化、标准化的成熟设备，使生产操作、清洗和维修方便，运行可靠，此外还要还要考虑配套性好喝选用必要的备用设备，保证在重要设备部检修期间也能正常生产。

3、节约配套：设备的生产能力、规格、型号和动力消耗必修与相应的产量匹配，使各个工序合理衔接，还应考虑到停电。保养。维修等因素，具有一定的储备系数。

4、先进优良：综合考虑其性能价格比，在符合投资条件的前提下重视科学进步与科学投入，选用国内外最技术成果和现代化技术装备。

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